这两天太阳一出来，人就馋点爽口的。凉拌菜里，黑木耳绝对是当家花旦，营养好，口感脆，调上料汁一拌，开胃又下饭。可好多朋友在家做，总抱怨木耳软塌塌的，不脆生，问题十有八九出在“焯水”这一步上。
木耳不脆，多半是水“烫”久了
泡发好的木耳，下开水锅烫一下，能杀菌也更卫生，这个步骤没错。但关键就在这个“一下”是多久。很多人怕不熟，煮上一两分钟，甚至更久，那就坏了。木耳富含胶质，长时间加热，胶质析出，口感就会变得软糯、发黏，失去了那份特有的爽脆劲儿。
那该烫多久？您记好了：水宽、火旺、时间短。
锅里多放点水，烧得滚开，咕嘟咕嘟冒大泡时，再把洗净的木耳倒进去。用漏勺拨散，从水再次沸腾开始算，最多30秒，立刻捞出！ 捞出后也别闷着，马上用凉的纯净水或者凉白开冲一下，给木耳降降温，口感会更脆。这一步叫“过凉”，能迅速锁住脆感。
记住这个口诀：“开水下，三十秒，过凉保脆爽”。 这是让木耳脆生的第一个关键。
脆生木耳，还得会“甩干”
焯好过凉的木耳，水分可不少。如果带着很多水就去拌，料汁的味道就被稀释了，挂不上味，吃起来水叽叽的，也不香。所以第二个小关键就是：沥干水。
把木耳捞进沥水篮，多颠几下，然后再用手轻轻攥一下，或者放进纱布里拧一拧，去掉多余的水分。这时候的木耳，干爽、利落，再去吸收料汁的滋味，就饱满多了。
家常万能料汁，拌匀就能上桌
木耳处理脆生了，拌起来就简单了。分享个家常百搭的料汁，不光拌木耳，拌黄瓜、腐竹什么的都行：
蒜末和小米椒圈（吃不了辣可不放）放进小碗，烧一点热油“呲啦”一浇，激出香味。加两勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、少许盐和鸡精。再来点香油，喜欢香菜的就切点香菜段。把调好的料汁往控干水的木耳里一倒，下手抓拌均匀，让每一片木耳都裹上滋味。讲究点的，可以放冰箱冷藏十来分钟再吃，更入味，冰冰凉凉的，暑气都消了一半。
简单总结一下：想吃到爽脆可口的凉拌木耳，您就盯住“焯水30秒”和“沥干水分”这两点，保准次次成功。天气越来越热短线配资炒股，饭桌上少不了这样一道快手凉菜，您也试试看吧！
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